煮詰めたボジョレーワイン入りバターで焼きあげました。

「エスカルゴのボジョレー風味」は、ぜひボジョレーヌーヴォーとご一緒に！

アラカルトでご用意しております。

2022年11月17日です。

待ちに待った今年のボジョレーヌーヴォーを解禁日の今日、さっそく試飲しました！

すごく美味しいです！

樹齢100年を超える超古木の葡萄の木の果実だけを贅沢に使ったボジョレー。

100歳以上ということだけあって、うるさすぎず、静かな、落ち着いた風格。
まるでピノノワールのような味わいです。

ボトルの写真の男性は、”ミスターボジョレー”。

ヌーヴォーを世界中に普及させた方です。

数量限定です。ご来店の際にはぜひご賞味ください。

ル・フュメ

北海道から新鮮野菜が届きました。

長ネギっぽく見えるのはリーキ
里芋っぽく見えるのは根セロリです♬

根セロリは日本では希少で、ウソのように高価ですが、フランス料理では様々な料理の付け合わせに使います。

長ネギにはない香りや甘さを持つリーキも、フランス料理には欠かせません。

北海道からは、近いうちに蝦夷鹿も入荷の予定で楽しみです。

シェフの母が育てた畑のパセリを収穫♪

パセリの価格が高騰しているため、畑でも作ることにしました。

これが当店の「エスカルゴブルギニヨン」のバターになります♪

昨今、食材の価格がどんどん高騰しているので頭を悩ませながらも工夫をしているところです。

追記：

お客様から「バジルのソース美味しかったよ〜」というお声を頂くこともあるのですが、バジルではありません。

当店のエスカルゴバターは、パセリ、バター、ニンニク…と、…、その他は企業秘密です。