フランスの味わいと香川の旬を楽しむユニークなビストロ
今年は、りんごの値段が高いですが、
シェフがお買い得なりんごを見つけてきたので、作りました。
「タルトタタン」！
「りんごをひっくり返して焼くタルト」です。
昔々、ロワールの家族経営のホテル『ホテル・タタン (Hotel Tatin)』で働いていた姉妹が、
型にタルト生地を敷かず、りんごだけを焼いてしまったことに気づき、
あわてて生地を上からかぶせて作ったところ、
すごく美味しいものが出来上がったというのが始まり。
りんごをキャラメリゼさせるときの香りがたまりません！
ひっくり返すときの、ちょっとしたドキドキ感。
期待通り！カラメル色がキレイな焼き色です。
りんごをたっぷり使っています。
凝縮されたりんごの旨味をたっぷり味わえるデザートです。
ロワールの白ワインや、シードルと一緒に味わうと、もっとステキ。
フレッシュな杏が出回る時期になりました♪
旬が短く、デリケートな果物なので、
大阪に住んでいた頃はほとんど見かけたことがありませんでした。
市場で見つけた時の、杏の実の香りも素敵でしたが、
いま、店内では焼きたてのタルトの
いい香りがしています！
生の杏の実から作る、この時期ならではの贅沢な味わいです。
先日訪れたインド料理店で見つけて衝動買いしてしまったもの。
ネパールを旅していた時に飲んだ思い出のお酒「ククリラム」
この香り！
カトマンズの路地裏の土埃っぽい匂いや旅の途中で出会った人や景色が蘇ります。
甘くて濃厚でステキな香りです。
これを使った試作品が、こちら。
名付けて「チャイババオラム」(chai-baba au rhum)
マサラチャイとククリラムのシロップをたっぷり吸わせた生地に、黒糖のアイスクリームとプラムのコンポートを添えてみました。
また、盛り過ぎました…。
実際にお客様にご提供する際には、食後でも美味しく食べれるサイズに、もう少し検討します(;^_^A
ラム酒の香りの良さを十分に楽しめるババオラムです。