カテゴリー: 食材

煮詰めたボジョレーワイン入りバターで焼きあげました。

「エスカルゴのボジョレー風味」は、ぜひボジョレーヌーヴォーとご一緒に！

アラカルトでご用意しております。

北海道から新鮮野菜が届きました。

長ネギっぽく見えるのはリーキ
里芋っぽく見えるのは根セロリです♬

根セロリは日本では希少で、ウソのように高価ですが、フランス料理では様々な料理の付け合わせに使います。

長ネギにはない香りや甘さを持つリーキも、フランス料理には欠かせません。

北海道からは、近いうちに蝦夷鹿も入荷の予定で楽しみです。

シェフの母が育てた畑のパセリを収穫♪

パセリの価格が高騰しているため、畑でも作ることにしました。

これが当店の「エスカルゴブルギニヨン」のバターになります♪

昨今、食材の価格がどんどん高騰しているので頭を悩ませながらも工夫をしているところです。

追記：

お客様から「バジルのソース美味しかったよ〜」というお声を頂くこともあるのですが、バジルではありません。

当店のエスカルゴバターは、パセリ、バター、ニンニク…と、…、その他は企業秘密です。

かねてより香川本鷹を育ててみたかったのですが、苗が販売されている場所がどうしても見つからず…

乾燥させた香川本鷹を購入し、

そこから種を取り出し、

発芽させ、

収穫しました。

それを使って

自家製ハリッサが出来上がりました！

種からすべて手作り。

某コーヒー店で売られているハリッサより、ややスパイシーで美味！