元タバコ屋だったシェフの実家をリノベーションして、フランス料理店を始めて５ヶ月になりました。
ルヒュメ⁈
ラフュメ⁈
ラヒューム⁈
フメ？
いろんな呼ばれ方をしております。
なぜ、こんな発音しにくくて覚えにくい店名にしたのかって？
妻の私も最初はそう思いましたが、シェフの想いを聞いてみたら納得。
今では愛着がわいてきました。
フランス語で「fumet」とは、一般的には「香り」を意味します。
料理用語では、「魚、肉、野菜などをハーブやワインで煮込んだ濃厚な出汁」のことです。
煮詰めて風味を濃縮し、コクと風味たっぷりのソースとして使用する、フランス料理には欠かせないものです。
ちなみに、fumetとそっくりな「fumée」は「煙」という意味です。
元タバコ屋からフランス料理店に変身した、当店ならではの名前です。
